Кости ветчинные 100, говядина 81, сосиски 20, свёкла 90, картофель 100, морковь 20, петрушка 8, лук 15, томат-пюре 25, сало свиное 10, уксус 5, сметана 15, зелень 2.
Кости ветчинные варить в мясном бульоне, предназначенном для борща. Свёклу сварить отдельно в кожице. В остальном готовить борщ, как описано во втором способе (17). Готовый борщ довести до вкуса.
Отпускать борщ с куском вареного мяса, сосиской, сметаной и зеленью.